Pimentada de Espinaca y Papas

Si les parece que este plato se ve rico, creanme que sabe mejor que como se ve. La foto no ayuda pero... ¡Quedó buenisimo!


Ingredientes:
• 1 1/2 libra de Papas sin pelar
• 1 Berenjena pequeña
• 1 Libra de espinaca cocida
• 1/4 de Chile pimiento rojo
• 1 Cucharada de pimienta negra
• 2 Dientes de ajo (grandes)
• 3/4 Cebolla picada
• 2 Elotes dulces
• 3 Cucharadas de mantequilla de soya
• 2 Cucharadas de aceite de oliva