Tofu machacado con verduras

Desde ya pido disculpas por la mala calidad de la foto pero no tengo una mejor para tomar fotografías de momento asi que tuve que usar mi teléfono celular :(

Ingredientes:

1/2 bandeja de tofu firme

1 Cucharada sal negra

1/2 cebolla blanca picada

1/2 cabeza de brocoli

1 Chile pimiento rojo

1/2 bandeja de ejotes

1 Zanahoria mediana

1 Cucharada de aceite de ajonjolí

Aceite vegetal

Sal de ajo y pimienta al gusto

Se machaca el tofu con un tenedor. No se corta con un cuchillo filoso sino se parte y machaca con un tenedor o paleta de madera para que tenga una textura grumosa, no en cubos como en otras ocasiones. Antes de sazonarlo en el fuego con aceite hay que agregarle la sal negra y dejarlo unos 5 minutos para que lo absorba. Al ponerlo en el fuego agregar la sal de ajo y la pimienta poco a poco.

En un sartén aparte, poner a dorar la cebolla con aceite vegetal, cuando esté dorandose agregar el tofu para que puedan mezclarse los sabores.

Cuando ya haya agarrado sabor y un poco de color (por lo dorado de estar en el fuego) se le agregan el resto de vegetales cocidos. Y se le agrega el aceite de ajonjolí. Esto es muy facil y conveniente para hacer en una cena liviana que no requiere de mucho tiempo para preparar :)

Cena de Navidad Vegana!

Me carga la conciencia no haber subido esto antes, pero he tenido unos meses muy ocupados y lo vivo postergando. Esto fue lo que comí para las fiestas :)

Básicamente es filete de gluten, con salsa de champiñones, papas y otras verduras cocidas bien sazonadas y un detalle de espinaca fresca.

El vino es Yellow Tail, tinto. Siempre hay que checkear ya que no todas las marcas son aptas para veganos, para chequear este dato agradezco a www.barnivore.com

Ingredientes:

- 1 Bandeja de champiñones crudos

- 1 Lata grande de champiñones en conserva

- Harina

- 1 Barra de margarina vegetal

- 1 Cebolla blanca

- 1 Filete de Gluten mediano

- Salsa de Soya

- Ajo en polvo

- Papas

- Ejotes

- Chile pimiento

- Sal y pimienta

Para hacer la salsa, primero se deben de poner a dorar los champiñones crudos con un poco de aceite y cebolla. Cuando ya estén un poco suaves, hay que agregarle los champiñones crudos y 1/2 barra de margarina. Mover con frecuencia y agregar salsa de soya y 1 cucharadita de harina. Hay que ir probando la salsa ya que más que una medida exacta hay que buscar que tenga la consistencia deseada. (mil disculpas para quienes querían un dato más especifico, pero no lo anoté en el momento)

El filete de gluten de trigo hay que cortarlo en pequeños pedazos y sazonarlo con un poco de ajo en polvo y pimienta. Luego ponerlo a dorar un rato en el sartén con aceite vegetal. Ya cuando esté listo se agregará a la salsa de los champiñones para que se sigan cocinando juntos y absorban sus sabores.

La preparación de los vegetales de acompañamiento no es gran ciencia. Son papas cocidas partidas en pequeños pedazos, con ejotes, chile pimiento y cebolla picada. Sazonado con margarina y ajo en polvo.

Dobladas de Papa Veganas!!!

Esta es una receta super rica y facil de hacer. Yo les digo dobladas o bien tacos. Ideal para una cena liviana o inclusive para hacer varias y compartir con amigos. Les pido perdón por la baja calidad de las fotos pero perdí el cargador de la batería de mi cámara digital y he tenido que tomarlas con el celular :(

Ingredientes:

- Tortillas de harina grandes

- 2 Libras de papas

- 3 zanahorias grandes

- 1 Paquete de Protemás (proteína de soya texturizada)

- Aceite vegetal

- Cilantro

- Pasta de tomate

- 1/4 de un repollo mediano

- 1 cebolla blanca

- Ajo

Esta receta alcanza para muchas porciones (como unas 12) así que pueden calcular los ingredientes si desean menos, o hacer como nosotros que comimos esto varias veces ji ji ji.

Esta receta alcanza para muchas porciones (como unas 12) así que pueden calcular los ingredientes si desean menos, o hacer como nosotros que comimos esto varias veces :)

Lo primero es poner a cocer las papas, peladas y en rodajas, junto con las zanahorias, con esto vamos a hacer un puré para sazonarlo luego entonces es importante que estén lo más suaves posibles para que no sea dificil hacer el puré. El puré puede hacerse con un tenedor, presionando las papas y zanahorias ya al estar cocidas completamente. Aquí agregarle sal y ajo en polvo (o sal de ajo, como prefieran)

Luego de hacer el puré puede sazonarse en una sartén con aceite vegetal para que se pueda dorar un poco antes de colocarlo en las tortillas.

El protemás (proteina de soya texturizada) es seco y hay que agregarle agua caliente junto con los condimentos que se vayan a usar para que pueda absorber el sabor y suavizarse. Después de sazonarlo, lo vamos a dorar en un sartén para que se ponga un poco tostadito, esto puede tomar un buen rato ya que después de sazonarlo es como esponjita, y dorarlo toma tiempo ya que tiene que perder casi toda su humedad. Para dorarlo, se puede usar solo un poquito de aceite de oliva. Este puré será el relleno de las dobladas, por lo que la consistencia y sabor debe ser la que ustedes deseen para sus dobladas o tacos. Hay que tomar en cuenta que llevará la salsa y eso le agregará al sabor, así que cuidado con la condimentada, para que no se les pase la mano ;)

Las tortillas de harina que yo usé son grandes, como para hacer burritos, entonces las corté por la mitad y al doblarlas harán una especie de triangulo. Si tienen tortillas más pequeñas podrán tener otra forma pero el resultado será el mismo.

Coloquen el puré en el centro dejando espacio de las orillas, y doblenlo, pueden colocar un poco de aceite en la orilla para que se adhiera un poco. En un sartén poner a calentar aceite vegetal y luego colocar la tortilla doblada para que se dore. Hay que dejarlo poco tiempo de cada lado, hasta que la tortilla esté tostada. Esto hará que no se abra la tortilla, ya que estará tostada. Darle vuelta con una espátula o dos, depende de su habilidad para que no se les caiga ;)

En un sartén aparte, poner la pasta de tomate y calentarla, agregar el repollo (cocido y cortado en tiras delgadas) para que pueda agarrar sabor. Si desean pueden dorar un poco de cebolla antes de poner la pasta, pero eso es opcional. A mi si me gusta la cebolla + repollo.

Al final, coloquen las dobladas ya listas, colóquenle un poco de protemás (proteina de soya) encima, y luego echen la salsa con el repollo. Al final, pueden decorarlas con cilantro fresco, que le da un sabor muy especial.

Espero puedan probar esta receta, ya que es muy rica y hecha con ingredientes vegetales nada más :) ¡Buen provecho!

Compartiendo mi almuerzo de hoy...

Solo les comparto lo que comí hoy, aunque la receta de los sandwiches de tofu con chimichurri ya la había posteado antes, ahora le agregué a los panes rodajas de aguacate, y para acompañar, papas fritas y un poco de yuca cocida.

Para dorar las papas lo único que hice de diferente fue sazonarlas con aceite y un poco de miga de pan y pimienta. Pura experimentación, pero salieron deliciosas. Y la yuca cocida nada más la doré en el sartén brevemente con aceite de oliva y ajo.

Buen provecho!

Cena improvisada.

Para cuando el almuerzo fue muy informal por estar atareados, y tenemos solo un par de horas para estar en la casa antes de salir a un compromiso en la noche (fuimos al cine, a ver Inception, jaja)

Esto fue lo que comimos...

Ejotes, champiñones, cebolla, elote dulce, zanahoria, arvejas, salteadas con ajo y salsa de soya. Yuca dorada en aceite de oliva y con cebolla rodajada. Arroz blanco con salsa de tomate con cebolla y cilantro hecha en casa.

Sandwiches de Tofu Empanizado y Salsa Tártara VEGANA

Ingredientes Sandwich/acompañamiento:
- 1 paquete tofu firme
- 1 taza de miga de pan
- 2 cucharadas sal de ajo
- 1/4 taza Levadura nutricional*
(Nutritional Yeast o Brewer's Yeast)
- 1/2 brocoli
- Pimienta negra
- 6 baguettes pequeñas

*NOTA: La levadura nutricional es diferente a la levadura tradicional, tiene una textura y sabor diferentes, y está "muerta" lo cual significa que no funciona como la que es comúnmente utilizada para hornear pan. Es muy importante que recuerden esto porque si usan la levadura tradicional sabrá horrible.

Salsa Tártara Vegana:
- 1 paquete tofu suave
- 1/4 taza de aceite de canola
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mostaza
- 1/4 taza de pepinillos en conserva

Primero, la diferencia entre los tofus es que unos son más firmes que otros, pero en realidad la variedad que venden firme yo personalmente no encuentro mucha diferencia con el tofu "tradicional" artesanal. El suave en cambio es más blando y sirve para hacer otras cosas, como en este caso, la salsa tártara.


Así que lo primero es tomar el tofu firme y "secarlo" - como no tengo un procesador para secar tofu lo que hago es envolverlo en servilletas de papel y ponerle algo pesado encima :) para saber si ya está listo hay que tomarlo con mucho cuidado (porque se puede desmoronar) y apretarlo para seguirlo exprimiendo hasta que ya no salga mucho liquido.

Luego hay que tomar el bloque y partirlo en 4. Primero por la mitad totalmente para hacer dos grandes y luego partirlos a la mitad y que salgan 4 rectángulos. Colocarlos sobre un plato y agregarle aceite de oliva con las yemas de los dedos, o bien si tienen un pincel especial para ello. Esto va a ayudar a que se pegue el empanizado ya que el tofu estará bastante seco.

En un plato hondo, mezclar la miga de pan con la levadura, sal de ajo, y si quieren agregarle paprika o pimienta pueden hacerlo. Es a su gusto.

OJO: Al terminar de empanizar el tofu, hay que colocarlo en un plato como se ve en la foto, y colocarlo dentro del congelador de la refrigeradora durante 30 minutos, esto ayuda con la consistencia del empanizado.

Luego en un sarten colocar una fina capa de aceite de oliva y dejár a fuego medio calentar. Luego colocar el tofu empanizado para que se dore (unos 5 min de cada lado)

Ya listo el tofu empanizado, procederemos a preparar la salsa tártara.

Para poder hacer esto, hay que tomar todos los ingredientes y meterlos en la licuadora, a excepción de los pepinillos. En cuestión de segundos tendrá la consistencia adecuada, que es muy similar a la mayonesa, pero sabe más rico :)

Lo siguiente serán los pepinillos, los cuales le darán el sabor a la mezcla y poder crear así la salsa tártara. Toma los pepinillos y el jugo de la conserva y picalo en finos trozos hasta que de la consistencia de la foto.


Salsa tártara: Esta mezcla puedes hacerla en un plato separado (ya que la mayonesa será más de la que necesitas para utilizar en esta comida, entonces puedes separarla para poder utilizarla en alguna otra comida)

Toma la mayonesa, los pepinillos picados, pimienta negra y un poco del jugo de los pepinillos y mezclalos. Esto lo usarás para untar los sandwiches.


Para acompañar los sandwiches, hice un poco de brocoli al vapor, y sobre el tofu, hojas crudas de espinaca orgánica.

Espero puedan hacer esta receta, es riquísima. Mi esposo no es muy fan del tofu, ni de los pepinillos, y le encantó. Así que sin duda no se arrepentirán si la prueban.

Esta receta la tomé de este video de mi amiga Jetta Vegas. Visiten su canal y su website.

Linguini con Champiñones Agridulce

Ingredientes (Rinde para 3 porciones grandes)
- 2 bolsas linguini
- 1 lata champiñones en conserva
- 1/2 bandeja champiñones crudos
- 1 lata elote dulce
- 1 chile pimiento rojo
- 1/2 cebolla blanca
- Aceite de ajonjolí
- Salsa de soya
- Margarina vegetal
- Sal de ajo
- Sal y pimienta

Hay que preparar la pasta, mientras tanto, se ponen a dorar en un sartén con aceite de oliva los champiñones crudos. La razón por la que usé dos tipos de champiñones es para darle una mezcla de sabor, ya que los que vienen enlatados tienen una textura y sabor muy diferente a los que uno dora en el sartén.

Para los champiñones crudos, es importante ponerlos separados (no unos encima de otros) sobre el sarten para que se doren levemente de cada lado. Si los dejás mucho tiempo en el sartén su color y sabor cambia y no funcionará bien con esta receta. Yo los pongo a fuego medio a lo más unos 30 segundos de cada lado, luego ya se pueden incluir los demás ingredientes.

Agregar el chile pimiento y la cebolla rodajada. Incluir la salsa de soya (no la medí, sino solo al gusto) para que comience a darle sabor. Cuando ya esté un poco doradita la cebolla hay que incluir el elote dulce.

Hay que asegurarse de botar el agua del elote dulce, pero no enjuagarlo, para que le de un poco de sabor dulce sin que se haga una mezcla rara.

Agregar 1/2 cucharada sopera de aceite de ajonjolí, pimienta y sal de ajo mientras se siguen moviendo los ingredientes en el sartén.

La pasta se sazona con margarina, sal de ajo y un poquito de pimienta. Todo al gusto. Luego se sirve sobre los platos para vertir encima la mezcla de los vegetales.

¡Riquísima!